CAP Pâtissier - Mon guide de référence

de Thomas Ménard, Christophe Poulain, Lucette Poletti, Bruno Meillat, Jean-Claude Lachal
CAP Pâtissier - Mon guide de référence
Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage. Structure de l'ouvrageIl se compose de 7… [Lire la suite]
ePub 3
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LYCÉE PROFESSIONNEL - CAP
LYCÉE PROFESSIONNEL

Ce guide de référence rassemble tous les savoirs et techniques nécessaires pour réussir le CAP Pâtissier. Il est présenté sous forme de fiches très illustrées, avec un glossaire en fin d’ouvrage.

Structure de l'ouvrage

Il se compose de 7 parties:

1/ Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/ Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/ Organiser sa production de manière optimale
4/ S’approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/ Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/ Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/ Valoriser et commercialiser les produits finis

Cet ouvrage existe aussi en version papier. 

Fiche technique

EAN13
9782095014889
Format
ePub 3
Date de parution
Dimensions
0 x 0 x 0cm

Thomas Ménard

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Christophe Poulain

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Lucette Poletti

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Bruno Meillat

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Jean-Claude Lachal

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